像现在大多人都知道的燃气烤羊肉串的烧烤、街头小摊用炭火、篝火旁的烧烤，就是直接烧烤，但因燃料废气排放和油烟排放而污染食物。

  直接烧烤时，烧烤热源直接作用于食物，它因烧烤时烧烤食物多余的油脂完全滴落，没有油脂反复浸蚀，也就是说，没有煎、炸、烙的过程，所以烧烤出来的食物是真正的烧烤味道，原汁原味，最为美妙，直接烧烤出的烧烤食物是含油脂最少的，是最不易增肥的烧烤食物，从这一点来说，说它是健康食品也不为过，所以，直接烧烤是最佳的烧烤方式。直接烧烤一般包括两个方面：1、 烧烤过程中，没有油脂的反复浸润，也就是说没有煎、炒、烙制的过程。2、烧烤时热源直接作用于烧烤食物。有这些特征的烧烤就叫做直接烧烤或直烧式烧烤。 
  后来发明的烤箱、铁板烧等，属于间接烧烤，“烧烤”时因油脂反复浸润，其烧烤只是一个煎、炸、炒的过程，或者说是一个烙制食物的过程，不是直接烧烤，甚至不是传统意义上的烧烤，制作出来的食品更不是烧烤食物的味道。http://www.kaoweijia.com