烤羊肉串在新疆是很有名的民族风味小吃，去新疆旅游观光的游客，绝大多数都要吃烤羊肉串的。烤羊肉串也是风靡大江南北的一种小吃，在很多地方都随处可见，非常受大众欢迎。尤其是在1986年中央台春节联欢晚会几个知名演员表演的一个小品《烤羊肉串》，更是使这一小吃名声大噪，家喻户晓。

    下面讲下怎样烤羊后腿肉，所需调料：盐、味精、麻油、酱油、辣椒粉。步骤：首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。用烧烤炉也行，http://www.kaoweijia.com